Saltimbocca de thon, pomme de terre écrasée aux pignons
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(7 notes)
De fines escalopes de thon au jambon et à la sauge, servies avec une écrasée de pommes de terre parfumée à l'huile d'olive et aux pignons de pin.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Thon rouge
500 g
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Sauge
12 f
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
900 g
Pignon(s) de pin
30 g
Huile d'olive
5 cl
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles. Les laver et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel par litre). Cuire 10 min dès ébullition.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter un filet d'huile d'olive, les pignons et quelques herbes fraîches hachées.
Tailler le thon pour obtenir des tranches de 2 cm d'épaisseur, puis couper ces dernières en 4, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Couper les tranches de jambon en carrés de la même taille et les poser sur chaque carré de thon. Disposer par-dessus une feuille de sauge. Piquer avec un pic en bois et colorer à la poêle les 4 faces à l'huile d'olive. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter une noisette de beurre.
Servir avec l'écrasée de pommes de terre aux pignons et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter un filet d'huile d'olive, les pignons et quelques herbes fraîches hachées.
Tailler le thon pour obtenir des tranches de 2 cm d'épaisseur, puis couper ces dernières en 4, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Couper les tranches de jambon en carrés de la même taille et les poser sur chaque carré de thon. Disposer par-dessus une feuille de sauge. Piquer avec un pic en bois et colorer à la poêle les 4 faces à l'huile d'olive. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter une noisette de beurre.
Servir avec l'écrasée de pommes de terre aux pignons et décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Remplacez le thon par des tranches de saumon ou des filets de sole, que vous aplatirez à l'aide d'une casserole à fond lourd.»
Les techniques associées
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