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Recette de Filet de canette à la framboise, pommes de terre darphin

Descriptif de la recette
  • 1

    Dénerver et dégraisser les filets de canette. Quadriller la graisse à l'aide d'une pointe de couteau. Disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Cuire 6 min et laisser reposer.

  • 2

    Dégraisser la poêle puis la déglacer avec le vin rouge. Ajouter le sucre et les framboises, puis réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

  • 3

    Éplucher et laver très légèrement les pommes de terre, puis les râper du côté le plus gros sur une râpe à légumes. Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Hacher grossièrement l'estragon au couteau. Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et assaisonner.

  • 4

    Réaliser des galettes plates avec le mélange obtenu et les poser sur une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire les galettes 5 min, les retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face, également pendant 5 min.

  • 5

    Disposer une galette de pommes de terre, le filet de canette émincé puis napper avec la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les filets de canette par des magrets de canard. Utilisez 3 magrets pour 6 personnes.»

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Filet de canette poêlé avec une sauce à la framboise et une galette de pommes de terre croustillante.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Vin rouge : 20 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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