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Recette de Risotto au safran et gambas

Recette de Risotto au safran et gambas

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Riz arborio : 300 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 70 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pistils de safran : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder les têtes pour faire le bouillon de gambas. Éplucher et émincer 1 oignon.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'oignon émincé et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux 10 min. Filtrer et récupérer le bouillon.

  • ETAPE 3

    Éplucher et ciseler finement l'autre oignon. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter le safran en pistils. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de gambas sans cesser de remuer.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le gril du four.

  • ETAPE 5

    Lorsque le riz est cuit, (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan, remuer et finir avec des feuilles de coriandre. Étaler les gambas sur une plaque, assaisonner de sel, de poivre et ajouter l'huile d'olive. Passer au gril durant 3 min.

  • ETAPE 6

    Dresser harmonieusement en assiette creuse.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques coquillages pour ensoleiller ce plat déjà haut en couleurs, ou ajoutez quelques morceaux de volaille juste grillés dans une poêle : vous vous retrouvez au bord de la mer !»

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