Recette de Emincé d'agneau et gnocchi de pomme de terre

Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique, gnocchi traditionnel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 350 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre Spunta : 1 kg
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, le sel et le poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur).

  • ETAPE 2

    Faire des boudins, les tailler en tronçons de 2 cm puis les rouler à la fourchette. Les cuire dans de l'eau bouillante et salée (10 g de gros sel) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.

  • ETAPE 3

    Effeuiller et hacher les herbes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les gnocchis, puis ajouter les herbes hachées.

  • ETAPE 4

    Éplucher et émincer finement les échalotes. Tailler le gigot d'agneau en tranches ou en cubes de 1 cm de côté. Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive à feu très fort. Les colorer sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 min. Éteindre le feu, assaisonner et finir avec le vinaigre balsamique.

  • ETAPE 5

    Couvrir pour laisser la viande reposer 10 min et servir avec les gnocchis poêlés.

Le + du Chef

«Remplacez l'agneau par de la volaille (filets de canette). Idéal pour accompagner les gnocchis, n'oubliez pas le parmesan.»

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