Emincé d'agneau et gnocchi de pomme de terre

Name: Emincé d'agneau et gnocchi de pomme de terre
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 10 cl Vinaigre balsamique; 0.25 botte(s) Persil plat; 3 pièce(s) Echalote(s); 350 g Farine de blé; 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 1 kg Pomme(s) de terre Spunta; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel; 5 cl Huile d'olive

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(2 notes)

Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique, gnocchi traditionnel.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Gigot(s) d'agneau paré(s)

900 g

Vinaigre balsamique

10 cl

Persil plat

0.3 botte(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Farine de blé

350 g

Beurre doux

30 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) de terre Spunta

1 kg

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gros sel

10 g

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, le sel et le poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur).

Faire des boudins, les tailler en tronçons de 2 cm puis les rouler à la fourchette. Les cuire dans de l'eau bouillante et salée (10 g de gros sel) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.

Effeuiller et hacher les herbes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les gnocchis, puis ajouter les herbes hachées.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Tailler le gigot d'agneau en tranches ou en cubes de 1 cm de côté. Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive à feu très fort. Les colorer sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 min. Éteindre le feu, assaisonner et finir avec le vinaigre balsamique.

Couvrir pour laisser la viande reposer 10 min et servir avec les gnocchis poêlés.