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Recette de Emincé d'agneau et gnocchi de pomme de terre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, le sel et le poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur).

  • 2

    Faire des boudins, les tailler en tronçons de 2 cm puis les rouler à la fourchette. Les cuire dans de l'eau bouillante et salée (10 g de gros sel) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.

  • 3

    Effeuiller et hacher les herbes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les gnocchis, puis ajouter les herbes hachées.

  • 4

    Éplucher et émincer finement les échalotes. Tailler le gigot d'agneau en tranches ou en cubes de 1 cm de côté. Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive à feu très fort. Les colorer sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 min. Éteindre le feu, assaisonner et finir avec le vinaigre balsamique.

  • 5

    Couvrir pour laisser la viande reposer 10 min et servir avec les gnocchis poêlés.

Le + du Chef

«Remplacez l'agneau par de la volaille (filets de canette). Idéal pour accompagner les gnocchis, n'oubliez pas le parmesan.»

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