Recette de Tajine d'agneau aux fruits secs et pignons de pin, carottes fondantes

Épaule d'agneau cuite en cocotte avec des épices, fruits secs, carottes glacées au poivre.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Abricot(s) sec(s) : 30 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 30 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 10 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Poivre Pondichéry : 3 g
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler également en petits dés les figues et les abricots secs. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Tailler l'épaule d'agneau en cubes de 30 g.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire colorer avec un filet d'huile d'olive les morceaux d'épaule d'agneau pendant 6 min. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter la farine et cuire 2 min, puis ajouter l'oignon et assaisonner de fleur de sel. Faire suer et ajouter ensuite les fruits secs et les épices. Ajouter de l'eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire 45 min. minimum. Terminer par les tomates.

  • ETAPE 3

    Éplucher et tailler en biseaux de 3 mm les carottes. Dans un récipient large, mettre les carottes, un morceau de beurre, le poivre de Pondichéry, saler et sucrer. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

  • ETAPE 4

    Servir l'agneau avec sa garniture et le jus.

Le + du Chef

«Remplacez l'épaule par du gigot : le temps de cuisson est plus rapide.»

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