Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Tajine d'agneau aux fruits secs et pignons de pin, carottes fondantes
Image recette Tajine d'agneau aux fruits secs et pignons de pin, carottes fondantes

Tajine d'agneau aux fruits secs et pignons de pin, carottes fondantes

(66 notes)
Épaule d'agneau cuite en cocotte avec des épices, fruits secs, carottes glacées au poivre.
45min
1h
-

Ingrédients pour

6 pers.
Epaule(s) d'agneau
1 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)
125 g

Abricot(s) sec(s)
30 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)
30 g

Raisin(s) sec(s) noir(s)
10 g

Carotte(s)
6 pièce(s)

Ras el hanout
10 g

Poivre Pondichéry
3 g

Pignon(s) de pin
10 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Farine de blé
20 g

Sucre en poudre
20 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Huile d'olive
5 cl

Fleur de sel
2 pincée(s)

Beurre doux
30 g


Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler également en petits dés les figues et les abricots secs. Retirer les pédoncules des tomates et les couper en 4. Tailler l'épaule d'agneau en cubes de 30 g.

Dans une cocotte, faire colorer avec un filet d'huile d'olive les morceaux d'épaule d'agneau pendant 6 min. Une fois qu'ils sont colorés, ajouter la farine et cuire 2 min, puis ajouter l'oignon et assaisonner de fleur de sel. Faire suer et ajouter ensuite les fruits secs et les épices. Ajouter de l'eau à mi-hauteur de la cocotte. Couvrir et laisser cuire 45 min. minimum. Terminer par les tomates.

Éplucher et tailler en biseaux de 3 mm les carottes. Dans un récipient large, mettre les carottes, un morceau de beurre, le poivre de Pondichéry, saler et sucrer. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Servir l'agneau avec sa garniture et le jus.

Le + du Chef

«Remplacez l'épaule par du gigot : le temps de cuisson est plus rapide.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment suer

Comment suer

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment préparer une épaule désossée

Comment préparer une épaule désossée

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau