Recette de Risotto aux cèpes et jambon de Parme

L'art du risotto au parmesan et aux cèpes, accompagné d'une julienne de jambon cru.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 300 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Cèpe(s) : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'ail et le hacher. Concasser le persil. Émincer les tranches de jambon de Parme en fines lamelles.
    Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver les têtes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper ensuite les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses (si vous utilisez des cèpes déshydratés, trempez-les 20 min dans de l'eau tiède et procédez de la même manière qu'avec les frais).

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire sauter les cèpes avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min, puis lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché et le persil, saler et poivrer. Cuire 1 min et réserver. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau et cuire 2 min. Râper le parmesan.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Nacrer le riz 1 min, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure, sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit (15 à 18 min de cuisson), ajouter les cèpes, les lamelles de jambon cru, 50 g de beurre frais, puis le parmesan râpé. Laisser gonfler 5 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles, des morilles ou de la truffe...»

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