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Recette de Ananas caramélisé à la vanille bourbon et crumble d'amande

Fondant d'ananas caramélisé, avec un croustillant d'amande parfumé à la vanille et à la cannelle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ANANAS :

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie et enlever les "yeux", puis le couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer le coeur (qui n'est pas tendre). Émincer ensuite l'ananas en fines tranches d'environ 5 mm.
    Dans une poêle à fond épais, mettre le sucre semoule et le laisser caraméliser sans mélanger. Dès qu'il est de couleur rousse, ajouter le beurre salé puis l'ananas et cuire 2 min.

  • 2. POUR LE BISCUIT CRUMBLE :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Extraire les graines de la gousse de vanille. Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, la poudre d'amande, la cannelle et les graines de vanille. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte, puis les enrober de sucre. Étaler ensuite les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et les cuire au four à 200 °C entre 15 et 20 min.

    Disposer l'ananas rôti dans 6 tasses ou dans 6 verres, verser le jus de cuisson et parsemer le crumble.

Le + du Chef

«Si vous utilisez de l'ananas Victoria, comptez 2 pièces pour 6 personnes et diminuez la quantité de sucre pour le caramel.»

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