Risotto de gambas et champignons
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(652 notes)
Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz arborio
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Eau
90 cl
Huile d'olive
5 cl
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Beurre doux
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
125 g
Pleurote(s)
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.
Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.
Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.
Éplucher et émincer les champignons et l'échalote.
Dans une poêle, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Ne lavez jamais des champignons de Paris : épluchez-les plutôt avec un petit couteau.»
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