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Recette de Macaron chocolat caramel au beurre salé

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 205 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160°C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160°C.

  • 2Pour la garniture

    Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, jusqu'à obtention d'une coloration caramel blond. Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide. Laisser refroidir et farcir les macarons.

Le + du Chef

«215 g de blanc d'oeuf représentent l'équivalent de 7 blancs.»

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