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Macaron chocolat caramel au beurre salé
Image recette Macaron chocolat caramel au beurre salé

Macaron chocolat caramel au beurre salé

(27 notes)
Le fabuleux macaron parisien au chocolat fourré et caramel salé.
30min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
205 g

Poudre d'amande
140 g

Cacao en poudre non sucré
15 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Pour la garniture
Crème liquide entière
15 cl

Beurre demi-sel
50 g

Sucre en poudre
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160°C.

Monter en neige les blancs d'œuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160°C.

2. Pour la garniture
Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, jusqu'à obtention d'une coloration caramel blond. Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide. Laisser refroidir et farcir les macarons.

Le + du Chef

«215 g de blanc d'oeuf représentent l'équivalent de 7 blancs.»

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