Recette de Macaron chocolat caramel au beurre salé

Le fabuleux macaron parisien au chocolat fourré et caramel salé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 205 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160°C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160°C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, jusqu'à obtention d'une coloration caramel blond. Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide. Laisser refroidir et farcir les macarons.

Le + du Chef

«215 g de blanc d'oeuf représentent l'équivalent de 7 blancs.»

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