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Recette de Filet de canette laqué au miel 5 épices, wok de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Miel : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    "Déveiner" et dégraisser les filets de canette. Quadriller à l'aide d'une pointe de couteau la graisse. Laver tous les légumes. Tailler en fines lamelles et en biais les pois gourmands. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles biseautées. Vérifier les pousses de soja qui doivent être très blanches. Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux et couper en 4 les radis.

  • 3

    Dans un wok chaud, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, assaisonner et faire cuire à couvert avec un demi-verre d'eau pendant 3 min. Ajouter les pois gourmands et les radis, assaisonner et faire cuire à couvert avec un demi verre d'eau de nouveau pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja puis assaisonner.

  • 4

    Pour le canard : disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner de sel et de poivre. Retourner les filets dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four.

  • 5

    Dégraisser la poêle et ajouter le miel, le vinaigre et le mélange 5 épices. Faire bouillir la sauce et arroser les filets de canette. Cuire ensuite 6 min au four. Laisser reposer hors du feu pendant 5 min et servir avec quelques brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Si vous devez préparer ce plat un peu à l'avance, ne couvrez surtout pas les légumes après la cuisson.»

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