Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche
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(49 notes)
Blancs d'oeufs montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée à la menthe fraîche.
15min
6min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Lait entier
0.5 l
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Menthe fraîche
1 branche(s)
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Pour les blancs
Préparez les blancs en neige : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au four à micro-ondes à la puissance la plus basse.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d'une feuille de menthe.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d'une feuille de menthe.
Le + du Chef
«Agrémentez votre dessert de fruits frais, comme des fruits rouges par exemple.»
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