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Recette de Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Recette de Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Blancs d'oeufs montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée à la menthe fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    1h
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(27 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait entier : 0.5 l
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 branche(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES BLANCS

    Préparez les blancs en neige : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au four à micro-ondes à la puissance la plus basse.

    Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
    Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d'une feuille de menthe.

Le + du Chef

«Agrémentez votre dessert de fruits frais, comme des fruits rouges par exemple.»

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