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Recette de Pavé de boeuf aux graines de moutarde, émulsion Savora

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les cuire pendant 12 min dans une casserole avec de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) contenant les garnitures aromatiques.

  • 2

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher.
    Égoutter les pommes de terre et les colorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajouter une noisette de beurre et les échalotes émincées. Rectifier l'assaisonnement et parsemer les herbes hachées. Concasser légèrement les graines de moutarde et en recouvrir les filets de boeuf.

  • 3

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et dorer toutes les faces du boeuf assaisonné. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc. Ajouter la Savora à la sauce et laisser cuire pendant 6 min en tournant la viande de temps en temps.

Le + du Chef

«Utilisez une moutarde plus forte et moins parfumée. Ajoutez des gousses d'ail fumé lors de la cuisson de vos pommes de terre.»

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