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Recette de Salade croquante de jeune fenouil, gambas sautées au basilic

Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue, puis inciser légèrement le dos et vérifier que les boyaux ont bien été retirés.

  • 2

    Effeuiller la botte de basilic, garder les 6 plus belles feuilles et ciseler finement le reste. Recouvrir une grande assiette de film alimentaire, puis déposer les feuilles de basilic et les huiler très légèrement. Recouvrir d'un autre film alimentaire puis cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.

  • 3

    Parer les bulbes de fenouil, puis les émincer en fines lamelles.
    Poêler avec un filet d'huile d'olive la moitié du fenouil émincé et préalablement assaisonné de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Débarrasser l'autre moitié du fenouil dans un récipient rempli d'eau glacée.

  • 4

    Dans une poêle chaude, rôtir les gambas avec un filet d'huile d'olive et les saler en fin de cuisson. Ajouter le basilic ciselé, puis réserver le tout dans une passoire.
    Déglacer la poêle avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis verser le jus dans un cul-de-poule avec la roquette et le fenouil glacé préalablement égoutté.

  • 5

    Dans l'assiette, dresser un lit de fenouil poêlé, puis disposer les gambas et finir par la salade assaisonnée du jus de cuisson. Servir aussitôt avec les feuilles de basilic "frit".

Le + du Chef

«Réalisez la même recette avec de la betterave. Mettez quelques glaçons dans l'eau des fenouils pour qu'ils conservent leur croquant.»

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Gambas décortiquées et poêlées au basilic, servies avec une compotée de fenouil et une salade assaisonnée au jus de cuisson.

(14 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
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