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Recette de Brouillade d'oeufs aux cèpes

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les cèpes et les couper en fines lamelles. Les saler et les poivrer, puis les poêler quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide et la gousse d'ail. Réserver.

  • 2

    Casser les oeufs dans une calotte ou un cul-de-poule, puis les fouetter légèrement. Saler et poivrer.

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide. Retirer du feu et ajouter les fines lamelles de cèpes.

  • 3

    Dresser la brouillade dans des bols chauds.

Le + du Chef

«La cuisson doit se faire lentement pour chauffer toute la masse des oeufs et non pour les coaguler sur les bords au fur et à mesure. Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie pour mieux réguler la cuisson.»

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