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Recette de Foie gras poêlé au pain d'épice, salade de betterave

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de pain d'épices : 12 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C.

  • 2

    Faire sécher les tranches de pain d'épice au four pendant 20 min, puis les mixer afin de les réduire en une fine chapelure. Tailler le foie gras en tranches épaisses, dans le sens inverse des veines, puis les paner avec la chapelure sur une seule face à l'aide du jaune d'oeuf pour l'adhérence. Éplucher les pommes et les betteraves, puis les tailler en fine julienne. Réserver la julienne de betterave dans de l'eau glacée.

  • 3

    Dans une poêle chaude, poêler les foies 1 min de chaque côté puis les égoutter. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et finir la cuisson au four à 180 °C pendant 3 min ou dans la poêle en arrosant le foie gras.

  • 4

    Dans une assiette, disposer les feuilles de roquette et la julienne de pomme et de betterave. Assaisonner de sel et de poivre, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis poser la tranche de foie gras poêlé dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour un meilleur résultat, vous pouvez congeler les tranches de foie gras avant de les poêler : elles fondront moins vite à la cuisson.»

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Tranche de foie gras panée avec une chapelure de pain d'épice puis poêlée, accompagnée d'une salade de pomme et de betterave crues.

(10 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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