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Recette de Sablé breton, poires fraîches et crème citronnée

Sur un sablé breton, un dôme de crème citronnée recouvert de poires fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 160 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour le sabayon : laver les citrons, les zester et récupérer le jus. Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les oeufs entiers. Disposer ensuite le bol au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le sabayon épaississe (texture proche d'un flan). Retirer du bain-marie et ajouter tout en fouettant le beurre bien froid coupé en petits dés. Réserver au frais pour que le sabayon durcisse.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Pour le sablé breton : dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à sablé. Répartir ensuite la pâte dans des petits cercles individuels et cuire 20 min.
    Éplucher les poires et les couper en fins quartiers.

  • ETAPE 3

    Disposer un sablé au fond d'une assiette, déposer un peu de crème citronnée et décorer avec les poires.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter du gingembre frais râpé au sabayon. Ajoutez une feuille de gélatine ramollie pour diminuer la quantité de beurre.»

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