Tajine d'agneau aux figues et gingembre confit
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(31 notes)
Le tajine est une recette marocaine traditionnelle, préparée ici avec des souris d'agneau cuites doucement avec du gingembre et servies avec une sauce aux figues séchées.
30min
1h15
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Ingrédients pour
6 pers.
Souris d'agneau
6 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
5 gousse(s)
Gingembre frais
20 g
Gingembre confit
200 g
Poudre de gingembre
4 g
Cannelle en poudre
4 g
Figue(s) sèche(s)
250 g
Miel
40 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
20 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et les oignons, puis les couper en fines lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les hacher. Éplucher le gingembre frais, puis le couper en petits dés ainsi que le gingembre confit.
Dorer les morceaux de viande à feu doux dans une cocotte avec de l'huile et un peu de sel, les retirer lorsqu'ils sont dorés. Ôter une partie de la graisse de la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail haché dans le reste (le feu doit être très doux). Au bout de 10 min, ajouter le gingembre frais coupé en petits dés, le gingembre en poudre, la cannelle et 1/2 litre d'eau. Mélanger alors soigneusement le tout et remettre les morceaux de viande. Laisser mijoter pendant 1 h environ, et 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux.
Dans une autre marmite, mettre les figues dans le jus de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et le gingembre confit en petits dés. Laisser cuire pendant 10 min.
Dresser les légumes dans des assiettes creuses, servir les souris d'agneau dessus, disposer les figues et la sauce autour.
Dorer les morceaux de viande à feu doux dans une cocotte avec de l'huile et un peu de sel, les retirer lorsqu'ils sont dorés. Ôter une partie de la graisse de la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail haché dans le reste (le feu doit être très doux). Au bout de 10 min, ajouter le gingembre frais coupé en petits dés, le gingembre en poudre, la cannelle et 1/2 litre d'eau. Mélanger alors soigneusement le tout et remettre les morceaux de viande. Laisser mijoter pendant 1 h environ, et 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux.
Dans une autre marmite, mettre les figues dans le jus de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et le gingembre confit en petits dés. Laisser cuire pendant 10 min.
Dresser les légumes dans des assiettes creuses, servir les souris d'agneau dessus, disposer les figues et la sauce autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi préparer ce plat avec de l'épaule d'agneau désossée et coupée en gros morceaux.»
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