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Recette de Terrine de pommes de terre confites et foie gras

Ingrédients pour personnes

  • Gelée de Myrthe : 50 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Détailler des ronds de 1 cm d'épaisseur dans les pommes de terre (3 ronds par personne). Mettre le beurre à fondre dans une casserole et disposer les pommes à l'intérieur. Saler au sel fin et ajouter le thym et la gousse d'ail écrasée, puis laisser cuire à légers frissonnements pendant 10 min. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

  • 2

    Remettre la poêle à chauffer, saler et poivrer les foies et les saisir à feu vif de chaque côté.

  • 3

    A l'aide d'un cercle à pâtisserie, monter une terrine en alternant la pomme de terre et le foie gras poêlé. Mettre les cercles sur une plaque allant au four et enfourner pendant 2 min à 180 °C. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis refroidir complètement au réfrigérateur en pressant.

  • 4

    Dans une casserole, laisser le vin rouge et la gelée réduire doucement pour obtenir une texture sirupeuse.

  • 5

    Dresser les terrines sur assiettes, agrémenter de fleur de sel et servir avec la salade et la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez intercaler quelques tranches de pommes entre les pommes de terre et le foie gras pour apporter une note fruitée à cette terrine. Filtrer puis garder le beurre pour une autre recette.»

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