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Recette de Saltimbocca de veau à la milanaise

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 250 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir, puis les couper en carrés de 3 cm.
    Fouetter légèrement les oeufs avec du sel et du poivre, puis passer les morceaux de viande dans l'oeuf battu. Les égoutter ensuite légèrement, puis les passer dans la chapelure. Répéter l'opération une fois.
    Réserver la viande au réfrigérateur pendant 1/2 h.

  • 2

    Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l'huile d'arachide puis cuire le veau pendant 2 min (ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée).
    Égoutter sur du papier absorbant et servir avec une salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez rouler vos morceaux de veau avec un peu de basilic à l'intérieur pour parfumer la viande.»

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