Macaron au thé vert et chocolat blanc
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(15 notes)
Apprenez à réaliser un véritable macaron, lisse et croquant à l'extérieur, avec un coeur moelleux au chocolat blanc parfumé au thé vert.
1h
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant alimentaire vert
3 goutte(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat blanc
250 g
Thé vert
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant 10 min dans un four à 160 °C.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant 10 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la ganache
Concasser le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition, puis ajouter le thé vert et laisser infuser durant 5 min. Verser ensuite la crème encore chaude sur le chocolat blancs et mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Décoller les coques de macaron et les assembler 2 par 2 avec une noisette de ganache chocolat blanc au thé.
Décoller les coques de macaron et les assembler 2 par 2 avec une noisette de ganache chocolat blanc au thé.
Le + du Chef
«Attendez le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que plus moelleux et plus savoureux!»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
