Ravioles au chocolat sur coulis de fraise
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(8 notes)
Raviole sucrée avec un coeur fondant au chocolat et la douceur du coulis de fraises.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
250 g
Miel
20 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
200 g
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Descriptif de la recette
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Dans une poêle, faire chauffer le miel et ajouter les fraises, puis cuire 3 à 4 min à couvert et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Mixer ensuite le tout et laisser refroidir.
Réaliser la ganache : faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat concassé. Mélanger doucement avec un fouet et laisser reposer, faire durcir au réfrigérateur pendant 30 min.
Étaler les feuilles de ravioles chinoises et déposer des boules de ganache sur chacune. Passer un peu d'oeuf battu sur les bords des ravioles et placer une autre feuille par-dessus. Découper ensuite l'excédent avec un emporte-pièce. Faire bouillir de l'eau, puis éteindre le feu et cuire les ravioles pendant 2 min.
Servir les ravioles dans une assiette creuse et les napper de coulis.
Réaliser la ganache : faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat concassé. Mélanger doucement avec un fouet et laisser reposer, faire durcir au réfrigérateur pendant 30 min.
Étaler les feuilles de ravioles chinoises et déposer des boules de ganache sur chacune. Passer un peu d'oeuf battu sur les bords des ravioles et placer une autre feuille par-dessus. Découper ensuite l'excédent avec un emporte-pièce. Faire bouillir de l'eau, puis éteindre le feu et cuire les ravioles pendant 2 min.
Servir les ravioles dans une assiette creuse et les napper de coulis.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les ravioles la veille et les conserver dans un torchon.»
Les techniques associées
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