Recette de Foie gras sur pain d'épice, confit d'oignon rouge à la grenadine

Une entrée originale à base d'oignons "compotés" avec de la grenadine, accompagnés d'une tranche de pain d'épice toastée et d'une escalope de foie gras.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oignon(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sirop de grenadine : 5 cl
  • Eau : 10 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons rouges et les émincer en fines lamelles.
    Dans une poêle, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel assez clair. Déglacer avec le sirop de grenadine, puis ajouter les oignons et le bâton de cannelle. Bien mélanger et ajouter l'eau, cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien "compotés". En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc, cuire 1 min et réserver.

  • ETAPE 2

    Faire griller légèrement les tranches de pain d'épice et les refroidir.

  • ETAPE 3

    Tailler le foie gras en tranches épaisses dans le sens inverse des nerfs.
    Dans une poêle chaude, poêler les foies 1 min de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette, disposer les escalopes de foie gras poêlées sur les tranches de pain d'épice et servir le tout avec la compotée d'oignons doux.

Le + du Chef

«Pour cette préparation, vous pouvez acheter des escalopes de foie gras surgelé.»

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