Gambas en vapeur d'agrumes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
De grosses gambas cuites à la vapeur d'agrumes et servies avec des légumes croquants.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Mini maïs
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Orange(s)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes.
Émincer les oignons nouveaux avec la cive (la partie verte). Éplucher les carottes, puis les tailler en rondelles biseautées ainsi que les mini-maïs. Tailler les radis en quartiers.
Réserver le tout sur une plaque sans mélanger les légumes.
Peler les oranges et le citron vert à vif : enlever la peau jusqu'à la pulpe, lever les suprêmes avec un petit couteau en coupant entre les membranes. Garder le jus.
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et retirer le boyau en incisant le dos.
Dans un wok, mettre un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons. Saler au sel fin. Ajouter les légumes en attendant 1 min après chaque ajout et en salant au fur et à mesure : commencer par les carottes, puis le maïs, le soja, et enfin le radis. Ajouter le jus d'agrumes et les quartiers d'agrumes, puis disposer la grille avec les gambas dessus. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Disposer les légumes dans des assiettes creuses et dresser les gambas dessus. Finir par les feuilles de coriandre.
Émincer les oignons nouveaux avec la cive (la partie verte). Éplucher les carottes, puis les tailler en rondelles biseautées ainsi que les mini-maïs. Tailler les radis en quartiers.
Réserver le tout sur une plaque sans mélanger les légumes.
Peler les oranges et le citron vert à vif : enlever la peau jusqu'à la pulpe, lever les suprêmes avec un petit couteau en coupant entre les membranes. Garder le jus.
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et retirer le boyau en incisant le dos.
Dans un wok, mettre un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons. Saler au sel fin. Ajouter les légumes en attendant 1 min après chaque ajout et en salant au fur et à mesure : commencer par les carottes, puis le maïs, le soja, et enfin le radis. Ajouter le jus d'agrumes et les quartiers d'agrumes, puis disposer la grille avec les gambas dessus. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Disposer les légumes dans des assiettes creuses et dresser les gambas dessus. Finir par les feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des langoustines.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment décortiquer des gambas
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
