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Prune rôtie à la myrte
Image recette Prune rôtie à la myrte

Prune rôtie à la myrte

(1 note)
Prune rôtie au caramel et déglacée au vin de myrte, servie avec un sabayon au mascarpone.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Prune(s)
12 pièce(s)

Vin de myrthe
10 cl

Gelée de Myrthe
50 g

Sucre en poudre
100 g

Beurre doux
20 g

Pour la mousse
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
30 g

Mascarpone
100 g

Crème liquide entière
10 cl


Descriptif de la recette

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, détendre le fromage avec et l'ajouter au sabayon. Réserver au frais.

Laver les prunes. A l'aide d'un couteau, les inciser jusqu'au noyau. Pendre les deux parties de la prune à pleines mains et les faire pivoter de 1/4 quart de tour afin de décoller la chair du noyau, et retirer celui-ci.

Dans une poêle sur feu vif, mettre le sucre et le faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel, puis baisser le feu et ajouter le beurre. Une fois qu'il a fondu, mettre les demi-prunes (côté plat) dans une poêle. Ajouter le vin de myrte et la gelée, puis laisser cuire pendant 5 min. Disposer ensuite les prunes dans une assiette creuse et laisser le vin réduire jusqu'à ce qu'il ait un aspect sirupeux.

Arroser les prunes de vin de myrte réduit et les servir légèrement tièdes avec la sabayon au mascarpone.

Le + du Chef

«Remplacez le vin de myrte par un porto rouge ou blanc. Remplacez les prunes par des abricots et procédez de la même manière.»

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