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Recette de Prune rôtie à la myrte

Ingrédients pour personnes

  • Prune(s) : 12 pièce(s)
  • Vin de myrthe : 10 cl
  • Gelée de Myrthe : 50 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, détendre le fromage avec et l'ajouter au sabayon. Réserver au frais.

  • 2

    Laver les prunes. A l'aide d'un couteau, les inciser jusqu'au noyau. Pendre les deux parties de la prune à pleines mains et les faire pivoter de 1/4 quart de tour afin de décoller la chair du noyau, et retirer celui-ci.

  • 3

    Dans une poêle sur feu vif, mettre le sucre et le faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel, puis baisser le feu et ajouter le beurre. Une fois qu'il a fondu, mettre les demi-prunes (côté plat) dans une poêle. Ajouter le vin de myrte et la gelée, puis laisser cuire pendant 5 min. Disposer ensuite les prunes dans une assiette creuse et laisser le vin réduire jusqu'à ce qu'il ait un aspect sirupeux.

  • 4

    Arroser les prunes de vin de myrte réduit et les servir légèrement tièdes avec la sabayon au mascarpone.

Le + du Chef

«Remplacez le vin de myrte par un porto rouge ou blanc. Remplacez les prunes par des abricots et procédez de la même manière.»

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