Recette de Crème légère au basilic et fruits exotiques

Crème fondante et légère au basilic avec un croustillant sucré de basilic, le tout servi en verrine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 300 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 g
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Basilic : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME AU BASILIC

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Laisser ensuite le basilic infuser dedans, puis mixer.

    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur une plaque et couvrir au contact à l'aide d'un film alimentaire. Réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au basilic une fois celle-ci refroidie.
    Garnir des verrines avec cette crème et réserver au réfrigérateur.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu, puis la saupoudrer de sucre glace et de basilic finement ciselé. Couper ensuite chaque feuille en 2, coller 2 feuilles puis tailler le tout en 4 morceaux. Déposer les parts sur une plaque allant au four et les cuire au four à 200 °C pendant 10 min pour les dorer.

    Peler les fruits et les couper en petits dés, puis les servir sur la crème. Décorer ensuite à l'aide des croustillants.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron jaune dans cette crème pour varier les saveurs.»

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