Crème légère au basilic et fruits exotiques
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(3 notes)
Crème fondante et légère au basilic avec un croustillant sucré de basilic, le tout servi en verrine.
30min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Basilic
1 botte(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
300 cl
Pour le reste de la recette
Mangue(s)
1 g
Papaye(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sucre glace
20 g
Basilic
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour la crème au basilic
Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Laisser ensuite le basilic infuser dedans, puis mixer.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur une plaque et couvrir au contact à l'aide d'un film alimentaire. Réserver au frais.
Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au basilic une fois celle-ci refroidie.
Garnir des verrines avec cette crème et réserver au réfrigérateur.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur une plaque et couvrir au contact à l'aide d'un film alimentaire. Réserver au frais.
Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au basilic une fois celle-ci refroidie.
Garnir des verrines avec cette crème et réserver au réfrigérateur.
2. Pour le reste de la recette
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu, puis la saupoudrer de sucre glace et de basilic finement ciselé. Couper ensuite chaque feuille en 2, coller 2 feuilles puis tailler le tout en 4 morceaux. Déposer les parts sur une plaque allant au four et les cuire au four à 200 °C pendant 10 min pour les dorer.
Peler les fruits et les couper en petits dés, puis les servir sur la crème. Décorer ensuite à l'aide des croustillants.
Peler les fruits et les couper en petits dés, puis les servir sur la crème. Décorer ensuite à l'aide des croustillants.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron jaune dans cette crème pour varier les saveurs.»
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