Recette de Carpaccio gambas et tomates

Recette de Carpaccio gambas et tomates

Une recette légère, fraîche et savoureuse à déguster l'été !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 3 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Roquette : 100 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. Les couper ensuite en fines lamelles et les disposer sur une plaque, puis les assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Ciseler les oignons nouveaux en petits dés.
    Effeuiller la coriandre fraîche puis la ciseler au couteau.
    Retirer le pédoncule des tomates et les couper en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Disposer les tomates dans un cercle de dressage au centre d'une assiette. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
    Parsemer les tomates d'oignons ciselés et de coriandre, puis disposer les gambas marinées autour. Finir par un joli bouquet de roquette pour donner du volume et 3 tomates cerises en grappillons.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les tomates selon le marché: "coeur de boeuf", "noire de Crimée", "ananas", etc.»

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