Filet de volaille en farce de champignons, polenta croustillante
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(13 notes)
Un filet de volaille moelleux farci d'une duxelles de champignons et servi avec une polenta très croustillante.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Pour la farce
Champignon(s) de Paris
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Pour la garniture
Polenta pré-cuite
150 g
Lait 1/2 écrémé
65 cl
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
18 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Pour la duxelles : éplucher les champignons de Paris et les hacher à l'aide d'un hachoir électrique. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire fondre l'échalote et ajouter la duxelles de champignons. Laisser cuire 3 à 4 min, puis assaisonner et réserver.
Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes, puis les assaisonner de sel et de poivre, et les arroser d'huile d'olive. Étaler la duxelles sur les escalopes de poulet et rouler le tout dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 min à petit feu.
Couvrir les champignons déshydratés d'eau et les laisser tremper pendant 30 min. Faire bouillir le lait, l'assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la polenta en pluie et remuer. Après 3 min, ajouter les champignons et 10 cl d'eau des champignons, puis assaisonner et verser la polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire. L'étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, puis la couvrir d'un film et la réserver au frais.
Couper les champignons de Paris et les émincer en fines lamelles, puis en poêler une partie et réserver les plus jolies.
Préchauffer le gril à 220 °C.
Couper la polenta avec un emporte-pièce et passer les morceaux dans de la farine à polenta, puis les garnir de champignons poêlés et d'une lamelle de champignon cru disposée au centre. Griller au four à 220 °C pendant 4 min.
Servir la volaille coupée en 5 rondelles et les disposer autour de la polenta (agrémenter éventuellement ce plat d'une salade verte).
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire fondre l'échalote et ajouter la duxelles de champignons. Laisser cuire 3 à 4 min, puis assaisonner et réserver.
Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes, puis les assaisonner de sel et de poivre, et les arroser d'huile d'olive. Étaler la duxelles sur les escalopes de poulet et rouler le tout dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 min à petit feu.
Couvrir les champignons déshydratés d'eau et les laisser tremper pendant 30 min. Faire bouillir le lait, l'assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la polenta en pluie et remuer. Après 3 min, ajouter les champignons et 10 cl d'eau des champignons, puis assaisonner et verser la polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire. L'étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, puis la couvrir d'un film et la réserver au frais.
Couper les champignons de Paris et les émincer en fines lamelles, puis en poêler une partie et réserver les plus jolies.
Préchauffer le gril à 220 °C.
Couper la polenta avec un emporte-pièce et passer les morceaux dans de la farine à polenta, puis les garnir de champignons poêlés et d'une lamelle de champignon cru disposée au centre. Griller au four à 220 °C pendant 4 min.
Servir la volaille coupée en 5 rondelles et les disposer autour de la polenta (agrémenter éventuellement ce plat d'une salade verte).
Le + du Chef
«Pour une recette encore plus chic, utilisez de petits cèpes frais lorsque c'est la saison.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment faire une polenta
Comment hacher au hachoir
Comment préparer des champignons
