Mille-feuille de filo, compotée d'aubergines et gambas
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(5 notes)
Superposition de caviar d'aubergine, de gambas poêlées à l'huile d'olive et de pâte filo parfumée aux herbes et grillée au four.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Queue(s) de Gambas
18 pièce(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à filo
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Curry
3 g
Cannelle en poudre
3 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver les aubergines et les éplucher, puis les couper en dés de 1 cm.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu doux, puis ajouter les pignons de pin. Ajouter ensuite les aubergines, les saler et les cuire à feu doux pendant 3 min. Verser 1 verre d'eau et faire bouillir, puis couvrir et cuire 10 min à feu vif. Après cuisson, assaisonner avec de la cannelle et du curry.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu doux, puis ajouter les pignons de pin. Ajouter ensuite les aubergines, les saler et les cuire à feu doux pendant 3 min. Verser 1 verre d'eau et faire bouillir, puis couvrir et cuire 10 min à feu vif. Après cuisson, assaisonner avec de la cannelle et du curry.
2. Pour la pâte filo
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Effeuiller le cerfeuil et le concasser.
Étaler une feuille de pâte filo sur la planche et la badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive, puis la parsemer d'herbes. La couper ensuite en 2, superposer les 2 moitiés et renouveler l'opération pour former un rectangle de quatre couches de pâte (ne pas mettre d'herbes sur la dernière pour qu'elles ne brûlent pas dans le four).
Disposer la pâte sur une plaque et enfourner 5 min, puis laisser refroidir.
Effeuiller le cerfeuil et le concasser.
Étaler une feuille de pâte filo sur la planche et la badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive, puis la parsemer d'herbes. La couper ensuite en 2, superposer les 2 moitiés et renouveler l'opération pour former un rectangle de quatre couches de pâte (ne pas mettre d'herbes sur la dernière pour qu'elles ne brûlent pas dans le four).
Disposer la pâte sur une plaque et enfourner 5 min, puis laisser refroidir.
3. Pour le reste de la recette
Décortiquer les gambas, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les mettre à cuire pendant 2 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Couper la pâte filo en 3 bandes, disposer une cuillère à soupe de caviar d'aubergine dans le fond de l'assiette, poser une bande de philo par-dessus. Monter comme un mille-feuille en alternant compotée et pâte à filo. Décorer avec les gambas et déguster aussitôt.
Couper la pâte filo en 3 bandes, disposer une cuillère à soupe de caviar d'aubergine dans le fond de l'assiette, poser une bande de philo par-dessus. Monter comme un mille-feuille en alternant compotée et pâte à filo. Décorer avec les gambas et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour gagner du temps : épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes, puis cuisez-les au micro-ondes sous un papier film.»
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