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Recette de Tarte sablée aux mangues et citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Levure chimique : 5 g

    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la pâte

    Mélanger énergiquement le beurre et 70 g de sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, puis la levure et la farine (ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle ne colle pas). Abaisser la pâte et la répartir dans des cercles individuels, puis filmer et réserver au frais pendant 30 min.

    Préchauffer le four à 180 °C. Saler les sablés avec un peu de fleur de sel et cuire 15 min à 180 °C (th. 6).

  • 2La préparation de la crème et le montage

    Prélever le zeste d'un citron et le presser. Réserver.

    Mettre les oeufs et 120 g de sucre dans un récipient. Blanchir légèrement le tout, ajouter le zeste et le jus de citron. Poser le récipient dans un bain-marie et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température. Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Mélanger et réserver au frais pendant au moins ½ heure.

    Éplucher les mangues et les tailler en fines lamelles.

    Mettre une couche de crème au citron sur les sablés et disposer les lamelles de mangue.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour monter votre crème au citron.»

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