Nuggets de volaille, ketchup maison

Name: Nuggets de volaille, ketchup maison
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Blanc(s) de poulet; 1 pincée(s) Sel fin; 1 g Poivre blanc moulu; 50 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 200 g Chapelure de pain; 4 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 50 g Concentré de tomate; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 1 g Paprika

Filet de poulet pané accompagné d'une sauce ketchup à base de betteraves rouges.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) de poulet

4 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre blanc moulu

1 g

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

200 g

Huile d'arachide

4 cl

Pour la sauce

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1 pièce(s)

Concentré de tomate

50 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Paprika

1 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans le bol du mixeur, réunir la betterave, le concentré de tomates, l’ail et le paprika. Mixer finement, puis ajouter l’huile d’olive. Continuer à mixer pour obtenir une pâte onctueuse et bien lisse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et les épices, puis réserver.

2. Pour les aiguillettes

Tailler les blancs de volaille en aiguillettes.
Dans un plat, battre les œufs avec une pincée de sel et le poivre.
Verser la farine et la chapelure dans deux plats distincts.
Paner les aiguillettes dans la farine, puis les placer dans une passoire afin de retirer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude, verser de l’huile de friture (0,5 cm environ). Cuire les aiguillettes pendant 1 min sur chaque face. Poursuivre ensuite la cuisson durant 3 min en prenant soin de les retourner régulièrement.

3. Pour le dressage

Dresser dans des assiettes et accompagner d’un petit pot de ketchup maison.

Le + du Chef

«Pour relever votre ketchup, vous pouvez ajouter quelques pincées de Piment d’Espelette. Vous pouvez également parfumer votre chapelure avec des épices. »