Recette de Tartare de bar, fenouil et pistaches.

Un mélange subtil de fraîcheur autour du bar, un poisson maigre, rehaussé par le croquant des pistaches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile de pistache : 3 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 50 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Presser le jus du citron. Ciseler finement la ciboulette et l'aneth. Hacher les pistaches au couteau.

  • ETAPE 2

    Laver le fenouil, le sécher, ôter la première épaisseur si elle est abîmée et le couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Placer le fenouil émincé dans un saladier, l'arroser de jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Couvrir le saladier et le réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Désarêter les filets de bar, les couper en petits dés et les placer dans un saladier.
    Ajouter l'huile d'olive et l'huile de pistache, la ciboulette ciselée puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Mélanger pour enrober le tout puis ajouter le fenouil émincé.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • ETAPE 4

    Répartir le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemer de pistaches concassées et de quelques baies roses.

Le + du Chef

«Variante : utilisez de l'huile de noix avec quelques noix concassées accompagné d'une salade d'endives!»