Recette de Tartare de daurade à la mangue et oignon rouge, mesclun de salade

Recette de Tartare de daurade à la mangue et oignon rouge, mesclun de salade

Tartare de daurade à la mangue fraîche, oignon rouge et citron vert, mesclun de salade.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de daurade et retirer la peau, puis tailler les filets en petits dés et les réserver au frais.
    Éplucher l'oignon rouge, les oignons nouveaux et la mangue, puis les couper en petits dés.
    Râper le zeste du citron et prélever le jus.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger la daurade, la mangue, l'oignon rouge, les oignons nouveaux, le jus du citron vert, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette, dresser le tartare de daurade à l'aide d'un emporte-pièce et l'accompagner d'un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Il est impératif d'assaisonner le tartare avec le citron au dernier moment afin de ne pas "cuire" le poisson.»

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