Recette de Gyoza au canard, coriandre et cacahuète, sauce miel et soja

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA FARCE

  Ciseler finement l'échalote et la coriandre
  
  Couper le filet de canard en tartare. Ajouter ensuite l'échalote, la coriandre, les cacahuètes, le blanc d'oeuf, le piment d'Espelette et le sel. Il peut être intéressant de peser le sel pour un résultat constant et optimal. Pour cette recette, on peut compter 8 grammes de sel par kilo de viande.
  Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.
  

• 2. LA CUISSON DES GYOZA

  Dans une poêle anti-adhérente, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas, ils doivent être bien serrés dans la poêle. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
  Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 5 min).
  

• 3. POUR LA SAUCE

  Réunir le miel et la sauce soja dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.