Recette de Gyoza au canard, coriandre et cacahuète, sauce miel et soja

Des raviolis japonais farcis au canard, à la coriandre, cacahuète et piment d'Espelette, dorés à la poêle dans un premier temps, puis cuits vapeur dans un deuxième temps

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour pieces
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 24 pièce(s)
  • Filet(s) de canard : 1 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 50 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile de sésame : 4 cl
  • Miel : 60 g
  • Eau : 10 cl
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA FARCE

    Ciseler finement l'échalote et la coriandre

    Couper le filet de canard en tartare. Ajouter ensuite l'échalote, la coriandre, les cacahuètes, le blanc d'oeuf, le piment d'Espelette et le sel. Il peut être intéressant de peser le sel pour un résultat constant et optimal. Pour cette recette, on peut compter 8 grammes de sel par kilo de viande.
    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

  • 2. LA CUISSON DES GYOZA

    Dans une poêle anti-adhérente, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas, ils doivent être bien serrés dans la poêle. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
    Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 5 min).

  • 3. POUR LA SAUCE

    Réunir le miel et la sauce soja dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelé des épiceries asiatiques. La cuisson doit se faire à couvert, l'évaporation va bien avoir lieu car le couvercle n'est jamais complètement étanche. »