Salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade, risotto au potiron

Name: Salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade, risotto au potiron
Prep time: 2400 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Chou(x) fleur; 1 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Grenade(s); 80 g Noisette(s) entière(s); 1 c. à soupe Miel; 5 g Mélange 4 épices; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 15 cl Huile d'olive; 4 cl Vinaigre de Xérès; 450 g Riz carnaroli; 450 g Potiron; 2 l Bouillon de légumes; 2 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 23 cl Vin blanc sec; 120 g Mascarpone; 120 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

un risotto de potiron crémeux, accompagné d'une salade de chou-fleur tiède aux épices et aux noisettes.

40min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Grenade(s)

1 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)

80 g

Miel

1 c. à soupe

Mélange 4 épices

5 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Huile d'olive

15 cl

Vinaigre de Xérès

4 cl

Pour l'étape 2

Riz carnaroli

450 g

Potiron

450 g

Bouillon de légumes

2 l

Oignon(s) blanc(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

23 cl

Mascarpone

120 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

120 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Peler les oignons et les ciseler en petits dés. Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 0,5 cm.

Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de potiron, puis les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement, en retirer la moitié et les mettre dans une autre casserole.

Verser le riz dans la cocotte avec les oignons et dés de potiron, le nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon de légumes en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ).

Ajouter La moitié de la mascarpone dans la casserole avec les dés de potiron. Saler, poivrer.
Chauffer et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
Cette purée sera rajoutée au risotto en fin de cuisson.

Lorsque le risotto est cuit, ajouter la purée de potiron, le parmesan râpé et le reste du mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

2. Pour la salade de chou fleur

Préchauffer le four 190°.

Laver le chou fleur. Le diviser en tout petits bouquets, et l’arroser d’huile d’olive. Transférer le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et le mettre au four pendant une demie heure.

Ciseler le persil. Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive puis les hacher grossièrement.

Mélanger le tout avec le chou fleur rôti.

Préparer la vinaigrette. Mélanger dans un bol quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, le miel, deux cuillères à soupe de vinaigre de Jerez, les épices, le bâtonnet de cannelle.
Mélanger le chou-fleur aux noisettes et servir avec des grains de grenade et le persil.