Recette de Salade de chou-fleur rôti aux épices, grenade, risotto au potiron

un risotto de potiron crémeux, accompagné d'une salade de chou-fleur tiède aux épices et aux noisettes.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 80 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Mélange 4 épices : 5 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre de Xérès : 4 cl
  • Pour l'étape 2
  • Riz carnaroli : 450 g
  • Potiron : 450 g
  • Bouillon de légumes : 2 l
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 23 cl
  • Mascarpone : 120 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 120 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE RISOTTO

    Peler les oignons et les ciseler en petits dés. Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 0,5 cm.

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de potiron, puis les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement, en retirer la moitié et les mettre dans une autre casserole.

    Verser le riz dans la cocotte avec les oignons et dés de potiron, le nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon de légumes en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ).

    Ajouter La moitié de la mascarpone dans la casserole avec les dés de potiron. Saler, poivrer.
    Chauffer et mixer à l'aide du mixeur plongeur.
    Cette purée sera rajoutée au risotto en fin de cuisson.

    Lorsque le risotto est cuit, ajouter la purée de potiron, le parmesan râpé et le reste du mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.



  • 2. POUR LA SALADE DE CHOU FLEUR

    Préchauffer le four 190°.

    Laver le chou fleur. Le diviser en tout petits bouquets, et l'arroser d'huile d'olive. Transférer le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et le mettre au four pendant une demie heure.

    Ciseler le persil. Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive puis les hacher grossièrement.

    Mélanger le tout avec le chou fleur rôti.

    Préparer la vinaigrette. Mélanger dans un bol quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le miel, deux cuillères à soupe de vinaigre de Jerez, les épices, le bâtonnet de cannelle.
    Mélanger le chou-fleur aux noisettes et servir avec des grains de grenade et le persil.

Le + du Chef

«vous pouvez également faire torréfier les noisettes au four à 180 pendant 8 minutes »