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Recette de Pâte à raviole maison

Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.

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Note des internautes :
208 votes
Photo de Recette de Pâte à raviole maison
  •  30mn

  •  0mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Avec un robot

    Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
  • 2A la main

    Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

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Le + du chef

« Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ. Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage. Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait cassante et inutilisable. »

Les techniques associées en vidéo


Posez une question au Chef

  • Question de MARIKA : Recette apparemment facile! Je n'est pas encore eu l'occasion de l'utiliser, puis je utiliser une autre huile que l'huile d'olive ? Encore merci pour toute vos très bonne recettes!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIKA : Bonjour Marika,
    vous pouvez utiliser une huile de pépins de raisin ou bien de colza. En revanche elles n’auront pas le même gout.
    Bonne ravioles!
  • Question de Claudette : Bonjour
    J aimerais avoir les ingrédients écrit. Je suis sourde alors pas simple pour moi de faire vos recette. Mais ravioles j aimerais les faire
  • Question de MARK : Bonjour, très bonne recette, mais il ne s'agit pas de ravioles mais de raviolis ... Deux produits qui n'ont rien a voir !
  • Question de Cécilia : Bonjour si on a pas de robot , comment peut-on faire ? s'il vous plait .
  • Question de Nadine : bonjour
    peut on faire la pate à pates à l avance (3 jours ??) et comment la conserver ? merci d avance
    Nadine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nadine : Bonjour Nadine,
    cela est possible il faut la conserver au frais et légèrement enfarinée.
    Bonnes ravioles!
  • Question de AURELIE : Bonjour,

    Je voudrais savoir quel type de farine faut-il utiliser pour faire et réussir des ravioles.

    Cordialement

    Aurelie
  • Question de AURELIE : Bonjour,

    Pour la pâte à raviole je voudrais savoir quel type de farine faut-il utiliser?

    Merci d'avance

    Aurélie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIE : Bonjour Aurélie,
    La T55 ira tout à fait.
    Bonnes ravioles!
  • Question de DANIELLE : peux t-on cuire les ravioles au four avec de la sauce tomate?Merci
  • Question de PALMIRE : Bonjour,On les mets dans l'eau bouillant combien de temps?
    Et peut on les faire à la vapeur et combien de temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PALMIRE : Bonjour,
    Tout dépend de votre recette mais les ravioles ne nécessitent pas plus de 3 minutes dans l'eau bouillante, dans une grande casserole afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Dès qu'elles remontent à la surface de l'eau, c'est qu'elles sont prêtes.
    Je vous conseille notamment cette recette: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14110-raviole-de-jambon-de-pays-et-chevre-frais-pesto-et-roquette.php
    Bonne cuisine et n'hésitez pas à nous faire part de vos réalisations !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique, tout dépend de la taille des ravioles que vous voulez réaliser, de la quantité de garniture par raviole, etc. Comptez environ 20 ravioles de taille moyenne. Bonne recette !
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