En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pâte à raviole maison

Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (329 vote(s)) :
329 vote(s)
Recette de Pâte à raviole maison
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  30mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
  • 1Avec un robot

    Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
  • 2A la main

    Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

Le + du Chef

« Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ. Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage. Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait cassante et inutilisable. »

Les techniques associées en vidéo

Commentez cette recette
  • Question de CHRISTINE : Quatre jaunes d'oeuf c'est mieux!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Vous pouvez mettre 4 jaunes, cela dépend de la taille.
    Bonnes pâtes
  • Question de CHRISTINE : pas les bonnes doses !pourquoi vous ne précisez jamais les doses des ingrédients en cuillères à soupe ou café!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
    Nous pensons que les grammes et centilitres sont plus précis, la taille d'un cuillère dépend beaucoup trop de vous !
    Bonne cuisine.
  • Question de MI-JEANNE : Bonjour,
    Dans le commerce on trouve des raviolis congelés. Ils ne sont aussi bons que ceux fait maison.Peut-on congeler des raviolis maison? Si oui, les congèle-t-on crus ou cuits ? Merci
  • Question de MARJORIE : Bonjour vous ne précisez pas les quantités à mettre pour faire les ravioli à la main. ... (farine, eau, oeufs,....)merci d'avance
  • Question de MARTINE : Bonsoir j ai besoin d un renseignement concernant la pâte a ravioles en effet quand j en fais j ai 15 mn pour faire les ravioles sinon la pâte devient dure et cassante avec farine ou semoule comment faire pour la conserver souple a travailler longtemps je vous remercie par avance
  • Question de MARIKA : Recette apparemment facile! Je n'est pas encore eu l'occasion de l'utiliser, puis je utiliser une autre huile que l'huile d'olive ? Encore merci pour toute vos très bonne recettes!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIKA : Bonjour Marika,
    vous pouvez utiliser une huile de pépins de raisin ou bien de colza. En revanche elles n’auront pas le même gout.
    Bonne ravioles!
  • Question de Claudette : Bonjour
    J aimerais avoir les ingrédients écrit. Je suis sourde alors pas simple pour moi de faire vos recette. Mais ravioles j aimerais les faire
  • Question de MARK : Bonjour, très bonne recette, mais il ne s'agit pas de ravioles mais de raviolis ... Deux produits qui n'ont rien a voir !
  • Question de Cécilia : Bonjour si on a pas de robot , comment peut-on faire ? s'il vous plait .
  • Question de Nadine : bonjour
    peut on faire la pate à pates à l avance (3 jours ??) et comment la conserver ? merci d avance
    Nadine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nadine : Bonjour Nadine,
    cela est possible il faut la conserver au frais et légèrement enfarinée.
    Bonnes ravioles!
  • Question de AURELIE : Bonjour,

    Je voudrais savoir quel type de farine faut-il utiliser pour faire et réussir des ravioles.

    Cordialement

    Aurelie
  • Question de AURELIE : Bonjour,

    Pour la pâte à raviole je voudrais savoir quel type de farine faut-il utiliser?

    Merci d'avance

    Aurélie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURELIE : Bonjour Aurélie,
    La T55 ira tout à fait.
    Bonnes ravioles!
  • Question de DANIELLE : peux t-on cuire les ravioles au four avec de la sauce tomate?Merci
  • Question de PALMIRE : Bonjour,On les mets dans l'eau bouillant combien de temps?
    Et peut on les faire à la vapeur et combien de temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PALMIRE : Bonjour,
    Tout dépend de votre recette mais les ravioles ne nécessitent pas plus de 3 minutes dans l'eau bouillante, dans une grande casserole afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Dès qu'elles remontent à la surface de l'eau, c'est qu'elles sont prêtes.
    Je vous conseille notamment cette recette: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14110-raviole-de-jambon-de-pays-et-chevre-frais-pesto-et-roquette.php
    Bonne cuisine et n'hésitez pas à nous faire part de vos réalisations !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique, tout dépend de la taille des ravioles que vous voulez réaliser, de la quantité de garniture par raviole, etc. Comptez environ 20 ravioles de taille moyenne. Bonne recette !
  • Question de ANGELIQUE : La recette est pour 6 personnes, mais combien de ravioles cela représente-t-il ?
    Merci !
  • Question de MATHIEU : Bonjour comme le disait Gilles, je me suis retrouvé avec une pâte pas du tout élastique malgré mon robot, il m'a fallut rajouter un jaune d’œuf et 10 cl d'eau en plus pour avoir une pâte comme il faut. Avez vous des conseil pour une bonne cuisson?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicolas, il y a moins d’œufs dans la pâte à ravioles que dans la pâte à pâtes fraîches. Le sel n'altère pas les pâtes. Bonne recette.
  • Question de NICOLAS : Bonjour, si le ratio un jauf d'oeuf pour 100g de farine ne change pas, je remarque que contrairement à la version pour pâtes, vous mettez plus d'huile et vous mettez également du sel ( vous dites pourtant dans la vidéo pour les pâtes que le sel altère celle-ci), pour quelle raison?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Magali, vous pouvez tout à fait utiliser cette pâte pour faire des ravioles sucrées, sans rien changer. Découvrez nos recettes de ravioles sucrées sur notre site. Bonne cuisine !
  • Question de Magali : bonjour, est-ce que cette pâte peut servir pour des desserts ? ou faut il remplacer l'huile d'olive par du beurre clarifié ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gilles, ce sont bien des jaunes d’œufs et non des œufs entier. Si celle-ci est trop dure à étaler, il serait bon de la démarrer au robot avant de l'étaler afin qu'elle soit plus souple. Bonne cuisine !
  • Question de Gilles : Bonjour, j'ai essayé de réaliser cette pâte à la main, mais j'ai dû rajouter une dizaine de centilitres d'eau pour une pâte assez difficile à étaler finalement. Ne faudrait-il pas rajouter les oeufs en entier ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour George, tout dépend des ravioles que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez consulter nos recettes de ravioles et leurs sauces associées : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-ravioles.php Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ombeline, vous pouvez conserver la pâte à raviole pendant deux jours au réfrigérateur. Conservez les dans un torchon propre pour éviter que l'humidité les fasse se coller. Bonne cuisine !
  • Question de George : comment se fait la sauce de raviole
  • Question de OMBELINE : Bonjour, combien de temps peut-on conserver la pâte à ravioles ?(et accessoirement les ravioles préparées crues?) Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,

    Il faudra compter entre 8 à 10 minutes de temps de cuisson pour des ravioles.
    Bonne recette.
  • Question de : bonjour,

    Quel est le temps de cuisson préconisé en cas de réalisation de gros raviolis à l'aide de cette pate
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle,

    Nous ne disposons pas de recette de pâte sans oeufs. Avez vous essayé d'ajouter un peu plus d'eau à votre pâte ?

    Bonne cuisine.
  • Question de Christelle : Bonjour,

    Avez vous une recette de pâtes sans oeufs? Je souhaiterai faire des pâtes sèches...
    J'ai essayé avec 500 gr de farine et 12cl d'eau (Recette trouvée sur un site), mais la pâte est vraiment très sèches, style pâte sablée.

    Merci de votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Colette, malheureusement nous n'avons pas encore de recette de pâte à pâtes pour confection en machine électrique. Navré de ne pouvoir vous aider. Bonne journée.
  • Question de Colette : Bonjour,pourriez-vous me communiquer la recette de pate qui conviendrait pour la machine (à pates) électrique dont je tais la marque.Merçi.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Caroline, en effet vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de farine pour remplacer l'oeuf. Toutefois, la texture en bouche sera moins délicate. Bonne recette.
  • Question de Caroline : est on obligé d'utilisé des oeuf? j'ai trouvé une "recette" qui indique eau chaude salée farine huile d'olive mais il n'y à pas les proportions puis je garder les votre sans les oeufs?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Corinne,
    Effectivement, la 00 est plus adaptée car très fine. Personnellement, j'utilise de la farine type 55, mais je la tamise avant de réaliser mon appareil à pâte.
  • Question de CORINNE : Bonjour,

    QUel type de farine faut-il utiliser? un chef de cuisine m'a dit que la farine 00 était la mieux adaptée ?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lorena, oui en effet cette recette s'utilise dans la confection des ravioles salées.
  • Question de Lorena : Est ce la recette de la pate utilisée pour l'emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure?
    Merci
Coup de pouce culinaire