Recette de Pain à la citrouille

Recette de Pain à la citrouille

Pain réalisé avec une purée de citrouille ou potimarron, pour un pain coloré idéal pour Halloween.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Citrouille(s) : 600 g
  • Farine de blé biologique T65 : 500 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sucre en poudre : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARATION DE LA PURÉE DE CITROUILLE

    Couper la citrouille en tranche et faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Gratter la chaire et mixez là, vous devez obtenir 350 gr de purée.

  • 2. LA PÂTE

    Placez tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
    Pétrissage vitesse 1 : 8 minutes
    Pétrissage vitesse 2 : 4 min
    Prévoir un peu d'eau pour le bassinage si besoin.
    Pointage en masse : 1 h 30
    Rabat : 1 après 45 min de pointage
    Division : 3 pièces égales, pré façonnés en boule ou 1 grosse pièce
    Détente : 15 minutes
    Façonnage : en forme de boule
    Apprêt : 1 h en tourne à gris
    Lamage : en croix en faisant croiser 3 coups de lame
    Cuisson : sur sole avec buée 250°C puis 240°C
    Temps de cuisson : 20 à 30 min pour les petites pièces

  • ETAPE 3

    Il est possible d'ajouter 200g de graines de courge torréfiées et trempées dans l'eau.

Le + du Chef

«Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des graines et jouer avec les épices comme la cannelle, le cumin ou encore le 4 épices.»