Recette de Tataki de boeuf au Soja, crème de carotte à la Vache Qui Rit ®, mousse légère au Yuzu

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA MARINADE

  Récupérer le zeste et le jus du citron vert ainsi que la pulpe du gingembre.
  Mélanger avec tous les ingrédients.
  Parer l'onglet de boeuf, dénerver si nécessaire. Tailler des morceaux de 50g.
  Rouler dans la marinade et réserver.

• 2. POUR LES LÉGUMES

  Éplucher les carottes et les émincer.
  Retirer la partie verte de l'oignon et émincer le reste.
  Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive avec le cumin.
  Ajouter les carottes, deux pincées de sel et couvrir à hauteur avec une faible quantité d'eau.
  
  Controler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau puis égoutter.
  
  Mixer dans la cuve d'un blender et ajouter la Vache Qui Rit® et ainsi obtenir une consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

• 3. POUR LA MOUSSE

  Fouetter la crème liquide avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
  Ajouter le zeste de yuzu ainsi que le jus et finir par la Vache Qui Rit®.
  Rectifier l'assaisonnement.

• 4. FINITIONS

  Cuire la viande dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile et colorer toutes les faces.
  Retirer la viande et détailler en tranche de 5mm.
  
  Étaler la crème de carottes dans une assiette à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule coudée. Déposer le tataki en partie sur la crème et finir avec une quenelle de mousse ou des pointes à l'aide d'une poche à douille.