Recette de Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Recette de Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Un filet de daurade sauté accompagné d'une sauce émulsionnée à base de vin blanc, de vinaigre blanc, d'échalote le tout monté au beurre et d'un riz parfumé au oignon et au thym cuit au four.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 80 g
  • Vinaigre alcool blanc : 1 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Oignon(s) : 50 g
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    1- Mettre en place le poste de travail
    2- Habiller les daurades
    3- Lever et désarêter les filets de daurade
    4- Réserver les filets
    5- Réaliser le riz pilaf
    - Éplucher, laver et ciseler les oignons
    - Cuire le riz pilaf
    - Vérifier la cuisson du riz pilaf
    - Rectifier l'assaisonnement
    - Réserver au bain marie "

  • ETAPE 2


    6- Réaliser la réduction de la sauce beurre blanc
    - Ciseler les échalotes
    - Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et le vinaigre
    - Réduire, réserver"

  • ETAPE 3

    7- Monter la sauce au beurre
    8- Sauter les filets de daurade
    9- Équeuter le cerfeuil
    10- Remettre le riz en température
    11- Dresser les filets de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Le + du Chef

«Réalisez le beurre blanc au plus près du service ! »