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Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf
Image recette Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Un filet de daurade sauté accompagné d'une sauce émulsionnée à base de vin blanc, de vinaigre blanc, d'échalote le tout monté au beurre et d'un riz parfumé au oignon et au thym cuit au four.
1h
30min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Daurade(s) royale entière de 400 g
2 pièce(s)

Huile d'arachide
1 cl

Fleur de sel
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la sauce
Echalote(s)
80 g

Vinaigre alcool blanc
1 cl

Vin blanc sec
10 cl

Beurre doux
200 g

Sel fin
4 pincée(s)

Pour la garniture
Riz basmati
250 g

Oignon(s)
50 g

Branche(s) de thym
3 pièce(s)

Eau
38 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Beurre doux
20 g

Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Déroulé de la recette
1- Mettre en place le poste de travail
2- Habiller les daurades
3- Lever et désarêter les filets de daurade
4- Réserver les filets
5- Réaliser le riz pilaf
- Éplucher, laver et ciseler les oignons
- Cuire le riz pilaf
- Vérifier la cuisson du riz pilaf
- Rectifier l'assaisonnement
- Réserver au bain marie "




6- Réaliser la réduction de la sauce beurre blanc
- Ciseler les échalotes
- Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et le vinaigre
- Réduire, réserver"



7- Monter la sauce au beurre
8- Sauter les filets de daurade
9- Équeuter le cerfeuil
10- Remettre le riz en température
11- Dresser les filets de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Le + du Chef

«Réalisez le beurre blanc au plus près du service ! »

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