Recette de Tarte fine aux figues et reine-claude au saint-marcellin

Recette de Tarte fine aux figues et reine-claude au saint-marcellin

Une tarte fine en pâte feuilletée, garnie de figues et prunes accompagnée de fromage fondant.

  • Temps de préparation
    2h
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Eau : 12.5 cl
  • Beurre sec (ou de tourage) : 185 g
  • Pour la garniture
  • Reine-Claude(s) : 12 pièce(s)
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Saint-Marcellin : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Cassonade : 20 g
  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Réaliser la pâte feuilletée.
    Etaler la pâte feuilletée et découper des disques de 15 cm de diamètre (1 disque par tarte)
    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
    Disposer les disques de feuilletage entre 2 feuilles de papier cuisson, puis déposer le tout sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d'une autre plaque à pâtisserie (ou une grille), puis enfourner à 220 °C durant 20 à 25 min. Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les figues et les prunes. Couper les figues en 6 quartiers et les prunes en 2 afin d'en extraire le noyau.
    Faire revenir séparément les figues et les prunes dans une poêle avec un peu de beurre.

    Détailler chaque saint-marcellin en 3 quartiers.
    Disposer harmonieusement en les intercalant les quartiers de figues et les oreillons de prunes sur les disques de pâte feuilletée. Saupoudrer le tout de sucre cassonade et ajouter le fromage au centre.
    Passer les tartes au four à 220 °C pendant 5 min afin que le fromage commence à fondre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Décorer le fond des assiettes de réduction de vinaigre balsamique, puis déposer les tartes à la sortie du four.
    Déguster chaud.

Le + du Chef

«Le fromage de chèvre se prête aisément à cette recette; afin de la rendre plus festive, n'hésitez pas à le remplacer par une tranche de foie gras de canard poêlée. »

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