Recette de Papillotte de daurade épicée en feuilles de bananier, bananes plantains rôties

Une délicate papillotte de poisson parfumée aux épices et à la feuille de bananier, servie avec des bananes fondantes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de bananier : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) plantain(s) : 5 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES BANANES

    Préchauffer le four à 200°.

    Eplucher et tailler les bananes en rondelles.

    Les badigeonner avec de l'huile au pinceau et les mettre sur une plaque.

    Cuire les bananes pendant 15 à 20 minutes au four.

  • 2. POUR LA MARINADE

    Ciseler le basilic.

    Mixer l'ail, le gingembre, le piment avec le reste de l'huile.

    Couper les gousses de vanille en deux.

  • 3. POUR LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 240°.


    Étaler la sauce sur les filets à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer. Disposer les feuilles de basilic, les demi gousses de vanille et les cacahuètes sur le poisson.

    Nettoyer les feuilles de bananier avec un papier absorbant humidifié et disposer les filets au centre de la feuille.

    Rabattre les bords de la feuille en y enfermant le poisson.

    Maintenir la papillote fermée avec des piques ou de la ficelle.

    Poser les papillotes sur la grille du four et cuire pendant une dizaine de minutes.

Le + du Chef

«Il est possible de cuire les papillotes sur des braises, pendant une dizaine de minutes sans les retourner. »

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