Recette de Poulet rôti, pomme vapeur à l'anglaise et jus de rôti

Recette de Poulet rôti, pomme vapeur à l'anglaise et jus de rôti

Un poulet rôti accompagné de pommes de terre tournées cuites à l'anglaise et de son jus de cuisson parfumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le jus
  • Carotte(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 50 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 50 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 12 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VIANDE

    Mettre en place le poste de travail
    Habiller la volaille
    Marquer la volaille en cuisson

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Réaliser les pommes tournées
    Cuire les pommes de terre à l'anglaise
    Hacher le persil

  • 3. POUR LE JUS

    Réaliser le jus de rôti
    - Eplucher, laver et tailler la garniture aromatique en mirepoix
    - Pincer les sucs
    - Suer la garniture aromatique
    - Dégraisser
    - Mouiller à l'eau et laisser réduire et réserver

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Terminer les pommes de terre vapeur
    Dresser

    Matériel de dressage :
    1 plat ovale ou torpilleur, 1 saucière, 1 légumier

Le + du Chef

«La pomme de terre charlotte est une variétée à chair ferme qui tient bien à la cuisson.»

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