Recette de L'éclair au chocolat

Recette de L'éclair au chocolat

Une recette d'éclair, spécialité à base de pâte à choux, garni avec une crème pâtissière au chocolat et décoré avec une préparation chocolatée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 125 ml
  • Lait 1/2 écrémé : 125 ml
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 3 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 250 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 1300 ml
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Oeuf(s) : 200 g
  • Poudre à crème : 110 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Chocolat noir 70% : 170 g
  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 500 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Eau : 100 ml
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour le reste de la recette
  • oeuf(s) pour dorure : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Réaliser la pâte à choux
    Coucher les éclairs
    Réaliser la dorure et dorer
    Mettre en cuisson
    Réserver sur grille après cuisson

  • 2. POUR LA CRÈME

    Réaliser une crème pâtissière.
    Faire fondre le chocolat dans la crème.
    Additionner de beurre.
    Refroidir et réserver au réfrigérateur

  • 3. POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

    Garnir les éclairs avec la crème
    Réaliser un sirop à 60° brix
    Préparer le fondant et y faire fondre le chocolat, rectifier avec le sirop (attention à ne pas tout mettre)
    Glacer les éclairs

    Réserver

Le + du Chef

«On peut également parfumer avec de la pâte de cacao ou du cacao en poudre.»

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