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L'éclair au chocolat

(1 note)
Une recette d'éclair, spécialité à base de pâte à choux, garni avec une crème pâtissière au chocolat et décoré avec une préparation chocolatée.
30min
30min
1h

Ingrédients pour

16 pers.
Pour la pâte
Eau
125 ml

Lait 1/2 écrémé
125 ml

Beurre doux
100 g

Sel fin
3 g

Sucre en poudre
10 g

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
250 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
1300 ml

Sucre en poudre
250 g

Oeuf(s)
200 g

Poudre à crème
110 g

Beurre doux
100 g

Chocolat noir 70%
170 g

Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
500 g

Chocolat noir
100 g

Eau
100 ml

Sucre en poudre
150 g

Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Réaliser la pâte à choux
Coucher les éclairs
Réaliser la dorure et dorer
Mettre en cuisson
Réserver sur grille après cuisson

2. Pour la crème
Réaliser une crème pâtissière.
Faire fondre le chocolat dans la crème.
Additionner de beurre.
Refroidir et réserver au réfrigérateur
3. Pour le montage et la finition
Garnir les éclairs avec la crème
Réaliser un sirop à 60° brix
Préparer le fondant et y faire fondre le chocolat, rectifier avec le sirop (attention à ne pas tout mettre)
Glacer les éclairs

Réserver

Le + du Chef

«On peut également parfumer avec de la pâte de cacao ou du cacao en poudre.»

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