Recette de Tartare de thon rouge et crumble de parmesan

Thon rouge finement coupé, mélangé à de petits dés de mangue, parfumé au citron vert et accompagné d'un crumble au parmesan. Idéal pour les saisons chaudes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Thon rouge : 500 g
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Roquette : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher la mangue et zester les citrons verts. Couper le thon et la mangue en petits dés, puis mélanger le tout avec les zestes et quelques gouttes de citron vert, l'huile d'olive, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Disposer le tartare sur des petites assiettes et émietter le crumble de parmesan par-dessus. Décorer avec la réduction de balsamique et des feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le thon par de la daurade ou du saumon.»

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