Recette de Sauté d'agneau aux légumes du soleil façon couscous

Recette de Sauté d'agneau aux légumes du soleil façon couscous

Dés d'agneau sautés parfumés au Ras el hanout, servis avec des légumes mijotés et une semoule aux raisins secs.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Epaule(s) d'agneau parée(s) : 1200 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ras el hanout : 5 c. à café
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Semoule de blé moyenne : 560 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1. LES LÉGUMES

    Laver et éplucher tous les légumes.
    Emincer l'oignon, tailler les carottes en tronçons, épépiner les poivrons et tailler en cubes.
    Tailler les courgettes en tronçons puis en quartier.
    Éplucher l'ail et l'écraser.
    Effeuiller et ciseler le persil. Réserver.

  • 2. LE RAGOÛT

    Tailler la viande en cubes de 2 cm de côté.
    Saler, marquer en coloration, ajouter les épices et réserver.
    Suer l'ail et l'oignon. Ajouter les carottes et les poivrons. Laisser cuire quelques minutes.
    Ajouter de l'eau et l'agneau.
    Ajouter les courgettes.
    Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre.

  • 3. LA SEMOULE

    Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède. Réserver.
    Faire bouillir 560g d'eau additionnée de sel.
    Verser la semoule sur une plaque, enrober la semoule avec l'huile d'olive.
    Verser l'eau bouillante salée sur la semoule et couvrir de film alimentaire.
    Laisser gonfler.
    Egrener à la fourchette, ajouter les raisins secs égouttés

  • 4. POUR LE SERVICE

    Réchauffer la semoule au four vapeur à 90°C, filmée hermétiquement.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    1- La semoule
    2- Les légumes
    3- L'agneau
    4- Le persil
    5- L'assaisonement

Le + du Chef

«Le ras el hanout est un mélange d'épices qui caractérise le couscous. Vous pouvez réaliser cette recette avec un mélange d'épices un peu plus douces, comme du curry jaune.»