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Recette de Tourteau frais farci, sauce vierge aux légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Roquette : 200 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crabe(s) frais : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Plonger les tourteaux dans un grand volume d'eau bouillante salée et les cuire pendant 15 min. Les égoutter ensuite et les laisser tiédir, puis les décortiquer en commençant par les pinces. Décoller la carapace du haut et décortiquer toutes les cavités à l'aide de pics en bois. Réserver la chair.

  • 2

    Éplucher le céleri branche et l'oignon rouge, puis les couper en dés très petits. Couper également la pomme en petits dés. Émincer la ciboulette.
    Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel, de poivre du moulin, d'huile d'olive et de vinaigre. Ajouter les zestes et le jus du citron vert.

  • 3

    Dans une assiette, déposer un lit de légumes puis superposer quelques feuilles de roquette et terminer avec le tourteau. Décorer l'assiette avec le haut de la carapace.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi mettre quelques câpres dans la sauce vierge.»

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