Recette de Millefeuille de saumon gravelax au fromage frais et concombre mariné

Recette de Millefeuille de saumon gravelax au fromage frais et concombre mariné

Une recette L'atelier des Chefs pour Bonduelle ! Un saumon gravelax monté entre des tranches de pain noir assaisonné d'un fromage frais à l'aneth et de concombre découpé et surgelé Bonduelle, le tout sur plusieurs étages !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Saumon : 1000 g
  • Gros sel : 800 g
  • Baie(s) rose(s) : 20 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Poivre en grain : 20 g
  • Aneth : 2 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Concombre tranché surgelé : 480 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Philadelphia : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Plaque de pain de mie : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SAUMON GRAVELAX

    Mélanger le gros sel, le sucre, les baies roses, le poivre de sichuan et les zestes de citron vert.
    Désarêter le saumon, puis l'enrober du mélange à base de gros sel.
    Filmer et laisser mariner pendant 12 heures au froid.

    Retirer le saumon du sel et le rincer.
    Ciseler l'aneth et recouvrir la chair du saumon avec.
    Laisser le saumon reposer durant 12 heures à nouveau.

    Tailler le saumon gravelax en fines tranches.
    Réserver.

  • 2. POUR LES CONCOMBRES

    Sortir les concombres du congélateur 3 heures avant utilisation.
    Après décongélation, mariner les concombres dans le vinaigre balsamique blanc pendant 1 heure.
    Réserver.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Mélanger le philadelphia avec le sel, les zestes de citron vert et le jus d'1/2 citron.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Étaler le fromage frais sur une plaque de pain.
    Ajouter le saumon gravelax bien à plat sur l'ensemble de la surface.
    Ajouter les concombres marinés sur le saumon.
    Étaler à nouveau le fromage frais sur toute la surface du pain, puis déposer la surface avec le fromage sur les concombre.
    Presser légèrement.
    Réaliser ces opérations une deuxième fois.
    Réserver les plaques de sandwich au froid pendant 1 heure.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Tailler le sandwich au couteau scie à la minute.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- Le millefeuille de saumon gravelax

    Accompagnez le sandwich de la garniture de votre choix.
    Vous pouvez aussi réaliser ce sandwich et le conditionner pour de la vente à emporter !

Le + du Chef

«Utilisez des grandes plaques de pain de mie professionnel en format large 200X300 mm pour monter vos sandwich. 1 montage = 5 portions ! »