Biscuit Viennois
Une recette de biscuit moelleux servant en général à la réalisation de biscuit roulé divers et variés.
20min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
120 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
75 g
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
90 g
Sucre en poudre
35 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Tamiser la farine.
Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réserver.
Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
Cuire au four à 190°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
Réserver sur grille.
Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réserver.
Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
Cuire au four à 190°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
Réserver sur grille.
Le + du Chef
«On peut parfois trouver des recettes avec des poudres de fruits secs, amandes noisette ou encore de la poudre de cacao»
