Recette de Biscuit Viennois

Une recette de biscuit moelleux servant en général à la réalisation de biscuit roulé divers et variés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 60 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 35 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Tamiser la farine.
    Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Réserver.
    Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
    Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
    Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
    Cuire au four à 190°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
    Réserver sur grille.

Le + du Chef

«On peut parfois trouver des recettes avec des poudres de fruits secs, amandes noisette ou encore de la poudre de cacao»

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