Recette de Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles

Recette de Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles

Des jarrets de veau cuits lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons, accompagnés des tagliatelles fraîches.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 10 pièce(s)
  • Tomate(s) : 10 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Oignon(s) : 5 pièce(s)
  • Carotte(s) : 5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Bouillon de volaille : 150 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 800 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'OSSO BUCCO

    Laver et éplucher les légumes.
    Tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
    Monder les tomates, les épépiner.
    Appreter le bouillon de volaille.

    Saler les tranches de jarret, marquer en coloration, débarrasser. Réserver.
    Faire suer les oignons, ajouter les carottes, ajouter le concentré de tomate.
    Déglacer au vin blanc.
    Ajouter la farine, l'ail écrasé, puis les tomates.
    Ajouter le thym, les feuilles de laurier.
    Ajouter le veau puis le bouillon de volaille.
    Couvrir et cuire.

  • 2. POUR LES TAGLIATELLES

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
    Cuire les tagliatelles.
    Égoutter, enduire d'huile d'olive. Réserver.
    Ciseler le persil plat. Réserver.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Réchauffer les tagliatelles dans une chauffante.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Les tagliatelles
    2- L'osso bucco
    3- Le persil
    4- L'assaisonement

Le + du Chef

«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »