Des jarrets de veau cuits lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons, accompagnés des tagliatelles fraîches.
Laver et éplucher les légumes.
Tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
Monder les tomates, les épépiner.
Appreter le bouillon de volaille.
Saler les tranches de jarret, marquer en coloration, débarrasser. Réserver.
Faire suer les oignons, ajouter les carottes, ajouter le concentré de tomate.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la farine, l'ail écrasé, puis les tomates.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier.
Ajouter le veau puis le bouillon de volaille.
Couvrir et cuire.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Cuire les tagliatelles.
Égoutter, enduire d'huile d'olive. Réserver.
Ciseler le persil plat. Réserver.
Réchauffer les tagliatelles dans une chauffante.
1- Les tagliatelles
2- L'osso bucco
3- Le persil
4- L'assaisonement
«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »