Recette de Mousse de foie de canard et toast de beurre aux condiments
Une tranche de mousse de foie accompagnée d'un toast de pain mie surmonté d'un beurre aux condiments. Un grand classique de la restauration !
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Les ingrédients
Pour personnes- Mousse de foie de canard : 800 g
- Pour la garniture
- Pain de mie : 200 g
- Beurre doux : 150 g
- Cornichon(s) au vinaigre : 50 g
- Echalote(s) : 50 g
- Pour le reste de la recette
- Mesclun de salade : 80 g
- Huile de tournesol : 5 cl
- Vinaigre de vin rouge : 2.5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LA MOUSSE DE FOIE DE CANARD
Tailler la terrine en tranche de 80 grammes.
Tailler le pain de mie.
Toaster le pain de mie sous la salamandre.
Réserver. -
2. POUR LE BEURRE DE CONDIMENT
Réaliser un beurre pommade.
Hacher les cornichons et ciseler les échalotes.
Ajouter les condiments dans le beurre puis rouler en ballotine.
Réserver.
Tailler le beurre de condiment en rondelle un peu avant le service. -
3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réserver en pipette.
Rincer la salade mesclun. -
4. POUR LE DRESSAGE
1- La mousse de foie de canard
2- Le toast de pain + beurre de condiment
3- La salade mesclun
«La mousse de foie de canard peut aussi être remplacée par une mousse de foie de porc, le coût sera moins important. »
