Une tranche de mousse de foie accompagnée d'un toast de pain mie surmonté d'un beurre aux condiments. Un grand classique de la restauration !
Tailler la terrine en tranche de 80 grammes.
Tailler le pain de mie.
Toaster le pain de mie sous la salamandre.
Réserver.
Réaliser un beurre pommade.
Hacher les cornichons et ciseler les échalotes.
Ajouter les condiments dans le beurre puis rouler en ballotine.
Réserver.
Tailler le beurre de condiment en rondelle un peu avant le service.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réserver en pipette.
Rincer la salade mesclun.
1- La mousse de foie de canard
2- Le toast de pain + beurre de condiment
3- La salade mesclun
«La mousse de foie de canard peut aussi être remplacée par une mousse de foie de porc, le coût sera moins important. »