Mousse au chocolat au lait
Une mousse au chocolat au lait classique, simple, surmontée de chocolat blanc râpé et d'une meringue fondante.
30min
1h30
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Chocolat au lait
400 g
Beurre doux
80 g
Blanc(s) d'oeuf
480 g
Sucre en poudre
40 g
Pour la garniture
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre en poudre
100 g
Sucre glace
100 g
Pour le reste de la recette
Chocolat blanc
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, serrer les blancs.
Mélanger le chocolat et le beurre.
Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et mélanger jusqu'à l'incorporation total des blancs.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, serrer les blancs.
Mélanger le chocolat et le beurre.
Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et mélanger jusqu'à l'incorporation total des blancs.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour la meringue
Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur avec 1/3 du sucre semoule.
Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule, fouetter encore pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace puis fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
La meringue doit être lisse, blanche et surtout dense.
Pocher la meringue sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
Cuire la meringue au four à 100°C pendant au moins 1h30.
Vérifier la cuisson, la meringue doit être ferme autour.
Réserver les meringues à l'abri de l'humidité.
Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule, fouetter encore pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace puis fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
La meringue doit être lisse, blanche et surtout dense.
Pocher la meringue sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
Cuire la meringue au four à 100°C pendant au moins 1h30.
Vérifier la cuisson, la meringue doit être ferme autour.
Réserver les meringues à l'abri de l'humidité.
3. Pour le service
Dresser la mousse au chocolat dans les verrines.
Réserver au froid jusqu'à l'envoi.
Réserver au froid jusqu'à l'envoi.
4. Pour le dressage
1- La mousse au chocolat
2- Le chocolat blanc râpé
3- La meringue
2- Le chocolat blanc râpé
3- La meringue
Le + du Chef
«Montez vos mousses au chocolat bien en amont du service.
Attention, vous ne pourrez pas conserver la mousse au chocolat trop longtemps ! Vérifiez la texture chaque jour. »
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