Recette de Mousse au chocolat au lait

Recette de Mousse au chocolat au lait

Une mousse au chocolat au lait classique, simple, surmontée de chocolat blanc râpé et d'une meringue fondante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chocolat au lait : 400 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 480 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pour la garniture
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat blanc : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
    Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, serrer les blancs.
    Mélanger le chocolat et le beurre.
    Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
    Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
    Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige et mélanger jusqu'à l'incorporation total des blancs.
    Laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

  • 2. POUR LA MERINGUE

    Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur avec 1/3 du sucre semoule.
    Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule, fouetter encore pendant 1 minute.
    Ajouter le sucre glace puis fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
    La meringue doit être lisse, blanche et surtout dense.

    Pocher la meringue sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
    Cuire la meringue au four à 100°C pendant au moins 1h30.
    Vérifier la cuisson, la meringue doit être ferme autour.
    Réserver les meringues à l'abri de l'humidité.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Dresser la mousse au chocolat dans les verrines.
    Réserver au froid jusqu'à l'envoi.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La mousse au chocolat
    2- Le chocolat blanc râpé
    3- La meringue

Le + du Chef

«Montez vos mousses au chocolat bien en amont du service. Attention, vous ne pourrez pas conserver la mousse au chocolat trop longtemps ! Vérifiez la texture chaque jour. »

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